Risotto au potiron

13 Janvier 2018

risotto au potiron-parmesan-graines de courge

J'avais dans mon réfrigérateur un reste de vin blanc dans le fond d'une bouteille, j'ai décidé de l'utiliser enfin hier soir et LA recette idéale pour le dîner, équilibrée, végétarienne, délicieusement fondante et qui requiert un peu de vin blanc, c'est le risotto! Faisons donc un petit tour en Italie 😄!

J'adore le risotto aux dés de courgettes, mais le légume n'est pas de saison, donc j'évite d'en acheter en hiver. En fait, tout légume fondant à la cuisson peut convenir, j'ai donc tenté cette recette de risotto au potiron, et le résultat a été à la hauteur de mes espérances😅!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 320g de riz à risotto: riz Carnaroli ou Arborio italiens de préférence , sinon un riz à grains ronds

- 400g de potiron

- 1/2 oignon

- 1l de bouillon de légumes (j'utilise un cube de bouillon bio, donc sans conservateurs, ni exhausteurs de goût, ni colorants!)

- 1 petit fond de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 1 filet d'huile d'olive

- sel, poivre, thym, romarin

- graines de courge pour la déco...et pour le petit + nutritionnel (les graines, c'est ma manie, j'en saupoudre partout 😆, c'est tellement bon pour la santé!)

Préparation:

- faire chauffer 1 litre d'eau dans une casserole, et y laisser fondre le bouillon cube, quand le mélange bout, éteindre et réserver chaud.

- émincer l'oignon, peler la tranche de potiron et la découper en dés d'1cm environ.

- dans une poêle à bord haut, placer les dés de potiron avec un fond de bouillon , et laisser mijoter 2/3 minutes, jusqu'à ce que les dés se ramollissent. Les mettre de côté dans un saladier.

- essuyer la poêle, verser un filet d'huile d'olive, chauffer, ajouter l'oignon émincé, laisser dorer 2 minutes.

- ajouter les grains de riz, les laisser sauter avec l'oignon jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

- incorporer ensuite 1 louche de bouillon, puis le vin blanc (pas plus d'1/2 verre!), le sel, le poivre, et les épices, sans cesser de remuer doucement.

- au fur et à mesure que les grains de riz absorbent le liquide, il faut ajouter louche par louche du bouillon, et remuer doucement: c'est le principe du risotto. Il est mieux d'utiliser une cuillère en bois pour ne pas écraser les grains de riz.

- quand le riz est presque cuit (il faut goûter!), ajouter les dés de potiron et terminer la cuisson.

- une fois la cuisson terminée (il faut encore goûter!!😂), retirer du feu et ajouter le parmesan.

- remuer à la cuillère de bois, et si le risotto est trop épais, incorporer encore un peu de bouillon.

- servir parsemé de graines de courges.