Verrines de tomates à la mousse de chèvre frais

Voilà une entrée apéritive fraîche, légère, qui ne vous coupera pas l'appétit pour la suite du repas!

Les tomates françaises viennent de faire leur apparition sur nos étals. C'est le tout début de leur saison de récolte, et si comme pour moi, elles vous ont beaucoup manqué pendant ces derniers mois d'hiver et de début de printemps, c'est le moment de les ré-introduire dans nos repas.😃

La tomate est composée à 94% d'eau, ainsi c'est un aliment minceur . Ses caroténoïdes et sa vitamine C sont d'excellents anti-oxydants bons pour la vitalité de la peau et le système digestif. Pour les choisir, il faut se fier à leur parfum (près du pédoncule) plutôt qu'à leur couleur, car selon leur variété, les tomates à maturité peuvent être vertes, jaunes, roses, rouges, ou noires! On les conserve à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur afin qu'elles développent tout leur arôme au moment de les utiliser.

Pour cette recette, on choisira des tomates cerises ou cocktail (diamètre un peu supérieur), bien rouges pour un résultat très coloré et appétissant! 🍅

Ingrédients :pour 4 personnes en entrée ou 6 à 8 personnes en verrines apéritives:

- 1/2 concombre

- 125g de tomates cerises ou cocktail

- 50g d'olives noires

- quelques feuilles de basilic

- 1 c.à s. de vinaigre balsamique, 2 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre

Pour la mousse:

- 100g de chèvre frais

- 2 c. à s. de lait, 1 c. à s. d'huile d'olive

- piment d'Espelette

Réalisation: préparation: 15 min / réfrigération: 1H

- Découper sur une planche les tomates, le 1/2 concombre, et les olives dénoyautées en petits dés. Ciseler quelques feuilles de basilic.

- Mélanger l'ensemble avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

- Répartir dans les verrines et réfrigérer.

- Pour la mousse: 2 possibilités:

* si vous avez un siphon: Assouplir le fromage à la fourchette. Ajouter l'huile et  le lait. Mixer l'ensemble et verser dans le siphon. Visser une cartouche de gaz. Agiter le siphon. Compléter les verrines avec la mousse de chèvre.

* si vous n'avez pas de siphon, ou que vous voulez vous faciliter la tâche 😄, il existe dans le commerce de la mousse de chèvre au rayon frais, sans additifs ni conservateurs (j'ai vérifié, bien sûr! 😉). Vous n'avez qu'à en déposer 1 cuillère sur chaque terrine, et le tour est joué!

- Décorer et assaisonner de piment d'Espelette, et réserver au frais avant de servir (1H dans l'idéal!)

🍅Bon appétit!🍅