Taloak basques (galettes de maïs)

Hier soir, j'ai régalé la tribu avec un chile de poulet (recette mexicaine qui fera probablement l'objet d'une prochaine publication! 😄). Et pour l'accompagner, pas question d'acheter les tortillas du commerce assaisonnées d'un cocktail de d'émulsifiants, acidifiants, anti-oxydants, conservateurs...sans parler du dextrose, le sucre qui passe directement dans le sang pour stimuler votre appétit 😣! Voilà le tableau, c'est plutôt édifiant, non ?

Alors je me suis mise à la confection de tortillas, c'est en fait très rapide, seule la cuisson prend un peu de temps puisqu'elles cuisent à la poêle une par une. Les tortillas mexicaines sont en fait exactement les mêmes galettes de maïs que nos Taloak basques.

 Alors j'ai ressorti la recette de ma grand-mère qui utilisait un mélange de farines de maïs et de blé pour donner un peu plus de légèreté à la pâte. Malgré cela, les taloak restent tout de même bien consistantes! Ici, on les consomme en en-cas, garnies de ventrêche (lard grillé), de xistora (saucisse basque), de lomo (tranche de rôti traité en salaison) ou de fromage de brebis. En version sucrée, elle peut être fourrée à la confiture, au chocolat, ou de pâte à tartiner...rien de bien diététique! 😂

Je préfère donc les utiliser comme au Mexique, en substitut de pain, pour accompagner une recette épicée, comme celle d'hier soir.

✨ Voici la recette de ma grand-mère: ✨

Ingrédients  pour une dizaine de taloak:

- 250g de farine de maïs bio

- 250g de farine de blé bio semi-complète 

- 25 cl d'eau environ

- sel et huile d'olive

Réalisation: préparation: 5 min / cuisson: 30 min

- Dans un grand saladier, mélanger les farines, ajouter 2 bonnes pincées de sel. Creuset au centre une fontaine et verser l'eau petit à petit tout en mélangeant.

- Pétrir jusqu'à obtenir une boule ferme. recouvrir d'un torchon et idéalement laisser reposer 2 heures (toujours pressée, je ne l'ai pas fait! 😂)

-Prélever des petites boules de pâtes et les étaler au rouleau sur un plan fariné pour former des galettes de 20 cm de diamètre environ. 

- Les faire dorer une par une , 2 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

- Les garder au fur et à mesure dans une assiette recouverte d'un linge.

🌮Régalez-vous! 🌮