Salade-repas vitaminée au quinoa

Voilà une jolie salade comme je les aime. Complète, colorée, vitaminée, très rapide à préparer, elle constitue un repas diététiquement équilibré et rassasiant pour le déjeuner. Elle peut remplir de façon idéale votre lunch box à emporter sur votre lieu de travail.

Elle est riche en protéines végétales: grâce à l'association quinoa/haricots rouges/ maïs, on arrive à 15g de protéines par portion, contre 19g pour un steak haché...les mauvaises graisses en moins et les fibres en plus!

Le poivron rouge et les oranges sont les champions en apport en vitamine C, de quoi se recharger en anti-oxydants et favoriser sa résistance aux virus de l'automne. 😃

C'est une salade de saison: les poivrons rouges sont encore présents et la pleine période des oranges démarre. Les autres ingrédients (haricots rouges, maïs, quinoa) font partie des "must have" de nos placards. Et la petite sauce qui l'accompagne est absolument délicieuse!

✨Voici ma recette:✨

Ingrédients pour 2 à 3 portions:

- 120 g de quinoa

- 2 oranges bio (1 pour la salade et 1 pour la sauce)

- 1 poivron rouge

- 1 boîte de haricots rouges (200g égouttés environ)

- 1 petite boîte de maïs (100g égouttés environ)

- facultatif: 1/4 d'oignon doux , coriandre en feuilles 

- assaisonnement: 3 c. à s. d'huile d'olive, 3 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à s. de sirop d'agave

Réalisation: préparation: 10 min. / cuisson: 10 min.

- Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y cuire le quinoa pendant 10 minutes

- Pendant ce temps, préparer la sauce dans un bol: Retirer les zestes d'1 des oranges, les détailler en petits bâtonnets d'1 cm de long environ. Puis la presser pour récupérer son jus. Mélanger l'ensemble avec tous les autres ingrédients de la sauce: huile d'olive, vinaigre de cidre, sirop d'agave, sel et poivre. Réserver.

- Égoutter et rincer les haricots rouges et le maïs doux. Détailler le poivron rouge en petits bâtonnets. Mélanger l'ensemble dans un saladier. Ajouter éventuellement le demi-oignon émincé très finement.

- Lorsque le quinoa est cuit, l'égoutter et le passer rapidement sous l'eau froide pour le refroidir.

- L'ajouter dans la salade. Verser la sauce et bien mélanger.

- Servir frais décoré de feuilles de coriandre.

🍊🥗 régalez-vous! 🥗🍊

Remarques:

- Cette recette végétarienne est parfaitement équilibrée, mais ceux qui le souhaitent peuvent y ajouter des miettes de thon.

- Compléter avec un dessert lacté (de vache ou végétal)