Tarte meringuée au citron

La tarte au citron meringuée est un des desserts favoris dans notre famille, alors je ne pouvais pas passer à côté pour faire plaisir à tous en ce dimanche de Fête des mères!

Evidemment, sachant que les recettes traditionnelles font de cette tarte une véritable bombe calorique, j'ai cherché à alléger l'ensemble tout en préservant son goût acidulé et sucré si caractéristique. 

Le sucre, parlons-en...Savez-vous que lorsqu'on s'habitue à réduire le sucre dans son alimentation, le goût se modifie peu à peu, et l'appétence pour des saveurs plus subtiles se développe? Les saveurs de fruits, d'épices viennent alors stimuler nos papilles. On réalise ainsi que le sucre est un ingrédient à utiliser avec parcimonie, au risque de masquer tout le reste. Les grands pâtissiers suivent tous actuellement cette tendance et réduisent peu à peu la quantité de sucre dans leurs recettes fétiches.

De plus, on sait désormais que le sucre favorise, outre le diabète et l'obésité, de nombreuses autres maladies. Il fait monter les taux de triglycérides et de cholestérol, augmentant ainsi les risques d'hypertension et de maladies cardiovasculaires. Il favorise également le développement de certains cancers: côlon, estomac, pancréas, utérus et sein. Dans l'intestin, en attaquant la flore bactérienne, il affaiblit nos défenses immunitaires. Enfin, le sucre entraîne un vieillissement prématuré de tous les tissus de l'organisme.

De la même façon, on peut facilement réduire la quantité de beurre dans une pâte à tarte sablée, sans modifier le goût. Moins de sucre, moins de beurre donc...tout en conservant les ingrédients traditionnels...pour combiner une fois de plus équilibre diététique et gourmandise! 😃

✨Voici ma recette✨:

Ingrédients :

Pour la pâte sablée:

- 200g de farine 1/2 complète

- 1 pincée de sel, 1 c. à s. de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 50g de beurre et 2 c.às. de fromage blanc

Pour la crème au citron:

- 3 citrons bio

- 1 c. à s. de sucre

- 3 oeufs

- 1 c. à s. de maïzena

- 10g de beurre (optionnel)

Pour la meringue:

- 2 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel, 50g de sucre glace

Réalisation: préparation: 30 min. / cuisson: 30 min.

Commencer par la pâte sablée:

- Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, le fromage blanc et le beurre fondu. 

- Pétrir à la main, sans trop travailler la pâte, jusqu'à former une boule. 

- Couvrir d'un linge et réserver au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 180°

Préparer la crème:

- Râper le zeste de 2 des citrons. Extraire le jus des 3 citrons.

- Dans une casserole, verser l'ensemble des ingrédients: zeste, jus, oeufs entiers, maïzena. 

- Bien mélanger et chauffer à feu doux tout en remuant au fouet.

- Continuer à chauffer la préparation jusqu'à ce qu'elle prenne en crème.

- Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter éventuellement un peu de beurre (pour diminuer l'acidité)

Cuire et monter la tarte:

- Poser la pâte sur un plan légèrement fariné, l'étendre au rouleau à pâtisserie pour former un cercle

- Foncer un moule à tarte doublé d'un papier cuisson légèrement beurré. Y déposer la pâte. Attention, c'est l'étape la plus périlleuse! 😅

- Recouvrir l'ensemble d'une seconde feuille de papier cuisson, puis de billes en inox ou céramique (pour les pros) ou de petits cailloux bien propres, pour ne pas que la pâte lève pendant la cuisson.

- Enfourner pour "cuire à blanc" pendant une vingtaine de minutes. Attention, il faut bien surveiller la cuisson, les bordures de la tarte doivent juste dorer. Retirer du four.

- Remplir le fond de tarte avec la crème. Enfourner 5 minutes de plus.

- Retirer du four, laisser tiédir.

Préparer la meringue:

- Battre au fouet les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, jusqu'à obtenir un neige ferme.

- Ajouter le sucre glace et continuer de battre pour bien l'incorporer. On obtient alors une meringue bien brillante.

- Napper la tarte au citron. Faire de jolis "pics" à l'aide d'une fourchette. Les pros de la pâtisserie peuvent utiliser une poche à douille...moi je ne sais toujours pas m'en servir! 🤣

Terminer le chef-d'oeuvre: 👩‍🍳

- Tourner le bouton du four en position grill, température max.

- Enfourner la tarte pour quelques dizaines de secondes...attention c'est très rapide!

- Retirer dès que les pics de meringue blondissent.

- Laisser refroidir la tarte à température ambiante avant de la servir.

🍋Régalez-vous! 🍋

Remarque:

Bien que cette recette de tarte au citron meringuée soit une version allégée de la recette traditionnelle, ce dessert reste plutôt calorique. Sa réalisation nécessite un peu de temps, un bon tour de main, pas mal de vaisselle... mais le résultat est parfait pour faire plaisir vos invités ou pour un clôturer un repas de fête!