Zoom sur...les oeufs!

Les oeufs de mes poules!

En ce dimanche de Pâques, je ne pouvais pas passer à côté du sujet! 🐣

Dans toutes les civilisations et toutes les cultures, l'oeuf revêt un caractère symbolique. Il évoque la vie à venir, en éclosion. Par sa forme ovale et parfaite , il suggère l'infini, la renaissance et la régénération du cycle de la vie. C'est pourquoi on offre traditionnellement des oeufs en chocolat à Pâques!

Dans le cadre de l'alimentation, l'oeuf est une merveille: voilà un produit brut, non transformé, peu onéreux, et excellent pour la santé...tout ce que l'on recherche! 🍳😃

Il a autrefois été un peu décrié, à cause de la teneur élevée en cholestérol de son jaune, on reconnaît désormais que c'était une erreur: Il s'agit de cholestérol alimentaire, qui n'influe pratiquement pas sur le taux de cholestérol sanguin. Ce sont les graisses saturées qui sont responsables d'un taux de cholestérol élevé, celles que l'on trouve dans les viandes grasses, la charcuterie, les aliments industriels transformés (biscuits, gâteaux...).

Alors , mangeons des oeufs, blanc et jaune compris! Le jaune d'oeuf fournit 90% du calcium et du fer que l'oeuf contient, et le blanc, presque la moitié de ses protéines. De plus, il a de nombreuses qualités nutritionnelles:

- L'oeuf est riche en vitamines: B2 (qui aide à transformer les aliments en énergie), B12 (essentielle à la production de globules rouges), A (qualité de la peau, de la vue), E (anti-oxydant qui lutte contre les radicaux libres)

- L'oeuf est riche en minéraux essentiels, particulièrement en fer (très utiles pour les femmes, pour compenser les pertes de fer dues aux règles), zinc (efficacité du système immunitaire) et phosphore (santé des os et des dents), dont l'organisme a absolument besoin. Il contient également des oligo-éléments tels que l'iode (vital pour les hormones thyroïdiennes) et le sélénium (anti-oxydant qui intervient dans la protection contre le cancer)

- L'oeuf peut vous aider à mincir: Il contribue au sentiment de satiété, c'est un excellent coupe-faim riche en protéines d'excellentes qualité. Il est peu calorique: 1 oeuf fournit 70 à 85 Kcal et 6,5g de protéines. Trois oeufs fournissent la moitié des besoins journaliers en protéines pour une femme de 50 Kg par exemple.

- L'oeuf joue un rôle protecteur contre le cancer du sein: une étude menée en 2005 démontre que le risque de déclarer un cancer du sein était de 44% plus faible chez les femmes qui consommaient au moins 6 oeufs par semaine par rapport à celles qui en consommaient 2 ou moins.

Toutefois, la composition de l'oeuf dépend de l'alimentation de la poule, alors quels oeufs choisir?

Evidemment les oeufs de poules élevées en batterie, à la lumière artificielle  et alimentées  en granulés de céréales OGM sont nutritionnellement moins intéressants que ceux des poules qui ont un parcours herbeux, et qui se sont nourries de feuilles de chou, d'insectes, de vers, et d'herbes diverses.

Les oeufs de ces poules élevées dans des conditions déplorables sont codés par le chiffre "3" inscrit sur chaque oeuf vendu en supermarché. L'élevage des poules au sol dont les oeufs sont codés "2" est un peu différent, mais aussi très intensif.

Ne pas acheter ces oeufs est une façon d'encourager un élevage plus décent et plus respectueux, qui reste encore minoritaire. En effet, seul 1/4 des poules pondeuses élevées en France sont élevées dans des conditions "normales" représentées par les élevages en plein air (12%- oeufs codés "1"), Label Rouge (5%- oeufs codés "1" également), ou bio (8% - oeufs codes "0")

Alors, on boycotte les oeufs de poules élevées en batterie, on achète en supermarché les oeufs bio , Label rouge ou de plein air codés "0" ou "1", ou encore mieux, on se fournit auprès de petits éleveurs au marché local!  Et si vous avez un jardin, faites comme moi, adoptez de jolies poulettes, c'est un vrai bonheur d'aller ramasser ses oeufs tous les matins! 🥚🥚🐥🥚🥚