Flans d'amarante aux petits légumes

Connaissez-vous l'amarante? Bien moins célèbre que le quinoa, elle a de nombreux points communs avec lui: elle est originaire d'Amérique du Sud, ce n'est pas une céréale sur le plan botanique, mais une plante à fleurs; enfin, elle est très riche en protéines et est exempte de gluten.

Dans mon désir de diversifier au maximum notre alimentation, et avec ma curiosité alimentaire habituelle 😆...j'ai testé pour vous!

L'amarante est vendue sous forme de farine complète ou sous forme de graines.

Sous forme de farine, vous pouvez l'intégrer en partie à une farine traditionnelle pour confectionner  vos pains ou gâteaux: cela  augmentera leur taux de protéines et diminuera leur teneur en gluten. Le résultat sera plus moelleux et sucré.

Sous forme de graines, on peut les faire germer (pour ensuite profiter de ses propriétés nutritionnelles décuplées), les faire cuire, ou les faire éclater à la poêle comme des grains de maïs!

À la cuisson (20 à 30 min. à l'eau bouillante), les petites graines prennent une texture un peu collante, c'est pourquoi elles sont idéales pour confectionner des gratins, des galettes, des flans...

✨Voici ma recette:

Pour 10 flans environ (j'ai utilisé des moules à muffins en silicone pour pouvoir démouler mes flans, sinon des ramequins qui supportent la cuisson four conviennent également):

Ingrédients: 

- 120g de graines d'amarante

- 50 cl de lait de vache ou de soja

- 3 oeufs

-100g de petits pois (ou courgettes)

- 100g de carottes

- 1 oignon

- 1 c. à c. de curry ou de curcuma, sel, poivre, huile d'olive.

Réalisation: préparation: 15 min / cuisson: 20 min + 40 min

- Faire cuire l'amarante dans 2 fois son volume d'eau. La laisser cuire pendant 20 à 25 minutes. Rajouter éventuellement un peu d'eau si la texture est trop compacte.

- Pendant ce temps préchauffer le four à 210°.

- Préparer les légumes en les coupant en petits dés. Les faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

- Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait. Ajouter le sel, le poivre, le curry.

- Ajouter l'amarante tiédie et les petits légumes.

- Répartir la préparation dans les moules à muffins. Si vous utilisez des ramequins, les placer dans la lèchefrite avec de l'eau à mi hauteur. Enfourner pour 40 minutes.

- Laisser tiédir et démouler éventuellement.

🥕🥒 Bon appétit! 🥒🥕

Remarques: 

- La même recette peut être effectuée avec du quinoa ou même de la semoule de blé ou de maïs

- Pour une version ultra-light, on peut choisir de cuire les petits légumes à la vapeur

- Ces petits flans, servis tièdes ou froids, accompagnés d'une salade et d'une tranche de bon pain constituent un repas équilibré parfait pour le dîner.